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Cervejaria Wolkenburg
A Cervejaria

Cervejaria WolkenburgA Cervejaria Artesanal Wolkenburg instalada no município de Cunha no bairro do Mato Limpo, produz suas cervejas segundo a Lei de Pureza Alemã de 1516, que estabelece somente cevada maltada, lúpulo e água em sua elaboração. Atualmente são produzidas quatro tipos de cervejas: Wolkenburg Weiss - cerveja de trigo, Wolkenburg Dunkel - cerveja escura, Wolkenburg Fit - cerveja pilsen e Wolkenburg Landbier - cerveja tipo Indian Pale Ale.

 
 
O Processo
 
Água
A fermentação de um extrato de cereais é provavelmente um dos processos mais antigos conhecidos pelo homem, e suas técnicas vem sendo aperfeiçoadas desde o antigo Egito. Na Inglaterra e na Europa continental é produzida uma grande variedade de bebidas à base de cevada fermentada, sendo fundamental para a diversidade a composição química da água utilizada para extrair os açúcares da cevada antes da fermentação. Cátions como cálcio, magnésio, sódio e potássio e grupos aniônicos como sulfato e carbonato são substâncias determinantes no que diz respeito ao sabor e ao bom aproveitamento de todos os componentes empregados, sendo parte integral e vital da natureza do produto final. O mestre-cervejeiro combina cinco características: sabor, aroma, teor alcoólico, cor e estrutura da espuma. As características químicas da água empregada no processo influenciam fortemente todos estes cinco elementos.
 
Produção

A elaboração de uma cerveja é dividida em várias etapas. Primeiramente a cevada deve ser maltada, ou seja, ela é misturada com água para iniciar a germinação, quando são geradas as enzimas naturais que irão promover a quebra de carboidratos complexos em açúcares. Com o aquecimento a cerca de 100°C em forno próprio interrompe-se o processo, mantendo as enzimas. Este é o malte de cevada, que pode ser transportado e armazenado.

 

Em uma segunda etapa é adiciona água à cevada maltada e moída, e esta agora irá cozinhar por várias horas, respeitando uma programação de temperaturas rigidamente controladas para completar a transformação de carboidratos em açúcares. O “licor” resultante é fervido com o lúpulo, que não somente exerce a função de conservante da cerveja, como também elimina ácidos amargos extraídos das resinas.

 

Esta infusão é então refrigerada, separando proteínas e taninos das resinas aquecidas. Agora ocorre o acréscimo de fermento. A fermentação é responsável pelo aroma e sabor frutado, além de dar corpo à cerveja e transformar os açúcares em álcool. O fermento pode ser de baixa ou alta fermentação, sendo que o fermento de alta fermentação tem a vantagem de realçar ainda mais o sabor frutado do produto. E finalmente a cerveja está pronta para ser consumida!

 
Lei de Pureza Alemã

A nossa cerveja Wolkenburg é elaborada segundo a Lei de Pureza Alemã de 1516, que estabelece que somente são permitidos cevada maltada, lúpulo e água na sua elaboração. Não adicionamos quaisquer produtos químicos, conservantes, estabilizantes ou outros, exigindo do consumidor um cuidado especial com relação à armazenagem (em local fresco e protegido do sol) e observando sempre a data de validade (vide embalagem).

 
Naturalmente Turva

A nossa cerveja é naturalmente turva. Optamos pela não-filtragem do produto final para evitar a retirada de substâncias saborosas e saudáveis para a saúde humana. Recomendamos que o fermento remanescente no fundo da garrafa seja ingerido juntamente com o ultimo 1/3 do volume, agitando cuidadosamente antes de servir.

 
 
As Cervejas
 

Cerveja Wolkenburg WeissWolkenburg Weiss :: Com teor alcoólico de 4,8%. Cerveja de trigo, apresenta aroma frutado, boa carbonatação, balanço entre malte e lúpulo agradável, frescor acentuado lembrando banana. Turva, cor de mel, com espuma de alta formação e duração.

 
Wolkenburg DunkelWolkenburg Dunkel :: Com teor alcoólico de 5,3%. Cerveja escura munique, sabores maduros, intensos e firmes na boca, com bela persistência, boa presença de malte torrado e amargor bastante equilibrado. Cor de café, espuma cremosa e duradoura.
 
Wolkenburg FitWolkenburg Fit :: Com teor alcoólico de 2,8%. Uma cerveja leve e refrescante tipo pilsen, com baixo teor de álcool e carbohidratos. É uma cerveja clara, quase transparente com pronunciado amargor e persistência. Possui uma bela formação de espuma – uma cerveja para pessoas esportivas que se preocupam com a forma, mas não abrem mão do prazer de degustar uma boa cerveja.
 
Wolkenburg LandbierWolkenburg Landbier :: Com teor alcoólico de 5,0%. Uma cerveja tipo Indian Pale Ale acobreada de sabor intenso e cremoso, adição de lúpulo sem extremos, bem balanceada. Maltes caramelizados e lúpulos aromáticos são características deste estilo.
 
 
Álbum de Fotos
 
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Mais informações
 
Cervejaria Wolkenburg
End.: Rod. Cunha-Paraty, Km 65 - (2 km de estrada não pavimentada)
Tel.: (12) 9773-4019
Site: www.cervejariawb.com.br
e-mail: cervejariawb@cervejariawb.com.br