A Cervejaria Artesanal Wolkenburg instalada no município de Cunha no bairro do Mato Limpo, produz suas cervejas segundo a Lei de Pureza Alemã de 1516, que estabelece somente cevada maltada, lúpulo e água em sua elaboração. Atualmente são produzidas três tipos de cervejas: Wolkenburg Weiss - cerveja de trigo, Wolkenburg Dunkel - cerveja escura e Wolkenburg Fit - cerveja pilsen.

A elaboração de uma cerveja é dividida em várias etapas. Primeiramente a cevada deve ser maltada, ou seja, ela é misturada com água para iniciar a germinação, quando são geradas as enzimas naturais que irão promover a quebra de carboidratos complexos em açúcares. Com o aquecimento a cerca de 100°C em forno próprio interrompe-se o processo, mantendo as enzimas. Este é o malte de cevada, que pode ser transportado e armazenado.

Em uma segunda etapa é adiciona água à cevada maltada e moída, e esta agora irá cozinhar por várias horas, respeitando uma programação de temperaturas rigidamente controladas para completar a transformação de carboidratos em açúcares. O “licor” resultante é fervido com o lúpulo, que não somente exerce a função de conservante da cerveja, como também elimina ácidos amargos extraídos das resinas.

Esta infusão é então refrigerada, separando proteínas e taninos das resinas aquecidas. Agora ocorre o acréscimo de fermento. A fermentação é responsável pelo aroma e sabor frutado, além de dar corpo à cerveja e transformar os açúcares em álcool. O fermento pode ser de baixa ou alta fermentação, sendo que o fermento de alta fermentação tem a vantagem de realçar ainda mais o sabor frutado do produto. E finalmente a cerveja está pronta para ser consumida!

A nossa cerveja Wolkenburg é elaborada segundo a Lei de Pureza Alemã de 1516, que estabelece que somente são permitidos cevada maltada, lúpulo e água na sua elaboração. Não adicionamos quaisquer produtos químicos, conservantes, estabilizantes ou outros, exigindo do consumidor um cuidado especial com relação à armazenagem (em local fresco e protegido do sol) e observando sempre a data de validade (vide embalagem).

A nossa cerveja é naturalmente turva. Optamos pela não-filtragem do produto final para evitar a retirada de substâncias saborosas e saudáveis para a saúde humana. Recomendamos que o fermento remanescente no fundo da garrafa seja ingerido juntamente com o ultimo 1/3 do volume, agitando cuidadosamente antes de servir.

Wolkenburg Weiss :: Com teor alcoólico de 4,8%. Cerveja de trigo, apresenta aroma frutado, boa carbonatação, balanço entre malte e lúpulo agradável, frescor acentuado lembrando banana. Turva, cor de mel, com espuma de alta formação e duração.